Bordeaux blanc sec (vin sans sulfite)

Caractéristiques : ???

Type de cépage : Sauvignon blanc.

Vinification : pour ce vin sans sulfites ajoutés nous réalisons un ramassage mécanique très tôt le matin pour un ramassage dans des conditions météorologiques optimale, les bennes à vendanges sont toutes inertées avec de l’azote sous forme de neige carbonique, et un levurage à faible dose est réalisé pour prendre le contrôle du milieu levurien, tout cela pour un transport dans de bonne conditions des raisins.

Une fois arrivée au chai, la vendange est encore une fois protégée à l’aide de neige carbonique, elle réalise ensuite une macération pelliculaire à basse température, puis les raisins sont préssés, et pour finir encore une fois levuré, cette fois-ci dans le but de réaliser la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool).
Fermentation en cuve inox, avec un maintien des températures assez bas (environ 16°)  dans le but de développer un maximum  d’arômes, ainsi qu’un ajout d’un boisage très léger pour complexifier la palette aromatique du produit.
A la fin de la fermentation les vins sont collés dans le but d’enlever toute les protéines présentes, puis réalise leur deuxième fermentation, la fermentation malo-lactique (transformation d’acide malique en acide lactique).